Известно, что японское слово “суси” означает маринованную рыбу. До нас оно дошло видоизмененное, известное как название популярного блюда с морепродуктами и рисом. Сегодня есть доставка суши в Херсоне, а также их предлагают многие заведения, необязательно специализирующиеся на приготовлении исключительно японских блюд.
Но какая рыба входит в состав роллов? Маринуют ли её или всё же подают сырой? Об этом мы расскажем далее.
Свежая, слабосолёная или копчёная?
Сырой лосось – это излюбленный ингредиент в Японии для приготовления суши, сашими. Именно в этой стране его очень много, поскольку рыбу выращивают специально для суши-баров. Интересно, что японцы готовят блюдо с сырой рыбой только морского происхождения, но лосось могут подавать свежим или маринованным. Всю остальную пресноводную рыбу же выдерживают в маринаде или поддают термической обработке.
Свежая красная рыбка в наших краях в дефиците, поэтому для приготовления роллов очень часто используется слабосоленый вариант. Продукт проходит долгий путь, поэтому для того, чтобы он дольше хранился, филе засаливают.
Если вы решили приготовить роллы в домашних условия с сырой рыбой, то найти нужную тушку может быть проблематично, ведь бывает, что ее замораживают и размораживают не один раз перед тем, как поместить на прилавок. Именно поэтому рекомендуется посещать проверенные рестораны, которые беспокоятся о том, чтобы их посетители были довольны, сыты и здоровы.
В целом, роллы и суши довольно вкусные, если использовать сырые или слабосолёные морепродукты. Поэтому ничего страшного, если вы не нашли в супермаркете или на рынке свежий продукт. Вкус от этого в корне не измениться.
Более заметный оттенок в рецепте сяке кунсей, где в состав входит копченый лосось.
В домашних условиях нет предела экспериментам, поэтому даже консервированное филе красной рыбы вполне подойдёт для суши.
Чем можно заменить лосось?
Кроме лосося повара используют и другие разновидности морепродуктов. Во многих рецептах встречаются креветки, мидии, мясо краба, икра мойвы, крабовые палочки. Это варианты начинки, которыми нельзя заменить тонкий слайс филе лосося, что покрывает рис.
Что же используют повара вместо лосося? В первую очередь на его замену можно найти другую красную рыбу, а именно:
- Семгу;
- Кету;
- Форель;
- Кижуча;
- Горбушу.
Если вы готовите роллы дома, то сэкономить на покупке филе лосося можно, если купить обрезки. Украсить роллы будет сложнее, но зато они получаться достаточно бюджетными, при этом не менее вкусными.
Возвращаемся к начинке. Для приготовления роллов можно найти рецепт, где главный ингредиент не лосось, а другая жирная рыба. Самыми распространенными вариантами являются копчёный угорь, скумбрия.
"Источник: aleksandrsann.ks.ua"
