Розбудова системи здорового харчування та модернізація харчоблоків у школах, навчання кухарів, процес переходу на систему управління безпечністю харчових продуктів НААСР — про це йшлося під час другого регіонального форуму “Реформа системи шкільного харчування”, який відбувся в Одесі 9 вересня.
Як привити культури здорового харчування дітям обговорювали дорослі
Захід пройшов за участі міністра освіти та науки Сергія Шкарлета і міністра охорони здоров’я Віктора Ляшка, керівника Державної служби України з питань безпеки харчових продуктів і захисту споживачів Владислави Магалецької.
Спікери другого регіонального форуму
У ньому взяли участь більше ніж 700 учасників — представники п’яти областей: Одеської, Полтавської, Миколаївської, Херсонської, Кіровоградської.
Це голови та їх заступники облдержадміністрацій, директори департаментів (управлінь) освіти і науки та департаментів економічного розвитку, голови територіальних громад, керівники органів управління освітою територіальних громад, очільники територіальних управлінь Держпродспоживслужби, керівники територіальних управлінь Державної служби якості освіти цих областей та ін.
Сірогозщину на форумі представляли Оксана Полуекто, заступник Нижньосірогозького селищного голови (праворуч) і Наталія Вязова, начальник відділу освіти, культури, спорту і молоді селищної ради (ліворуч)
Регіональний форум проводиться з ініціативи Олени Зеленської, яка привітала учасників форуму в онлайн-форматі.
Форум відбувся за ініціативи Першої леді Олени Зеленської.
У ході одеського форуму були підняті такі теми: капітальний ремонт та переоснащення харчоблоків закладів освіти, нові стандарти і норми харчування — їх впровадження і контроль, використання сучасних технологічних процесів, підвищення кваліфікації фахівців і безпека приготування, кейтеринг, публічні закупівлі та інше.
Як зазначив міністр освіти і науки України Сергій Шкарлет, реформа шкільного харчування — це не стільки про їжу і меню, скільки про наше майбутнє, майбутні звички наших дітей вести здоровий спосіб життя і правильно харчуватися. Це шлях до здорової нації.
Сергій Шкарлет
Шкарлет також наголосив на питаннях, які потребують особливої уваги органів місцевого самоврядування та забезпечення своєчасного прийняття рішень, зокрема:
— щодо вартості харчування у закладах загальної середньої освіти, забезпечення виконання норм харчування, асортименту буфетів тощо;
— впровадження нових підходів до організації шкільного харчування в контексті розроблення нових меню, професійної підготовки кухарів;
— проведення роз’яснювальної роботи з батьками;
— осучаснення матеріально-технічної бази харчоблоків, впровадження в закладах освіти системи безпечності та якості харчових продуктів і процесів виробництва (НАССР);
— дієвої комунікації з постачальниками продуктів та послуг харчування (коригування договорів відповідно до змін нормативної бази тощо).
Змінюємо харчові звички дитини: як це має бути радилися і ділилися досвідом посадовці
“Зберегти здоров’я просто. Потрібні здорове харчування, фізична рухливість і поменше шкідливих звичок. Також важливий здоровий сон в достатній кількості. Культура дотримання цих речей закладається саме в дитячому віці. Коли ми говоримо про здорове харчування, саме в шкільних і дошкільних закладах дитина вчиться культурі харчування, бо проводить там багато часу2, — зазначив у своєму виступі Міністр охорони здоров’я Віктор Ляшко.
Віктор Ляшко
За його словами, є загрозлива тенденція: у нас кількість дітей з надлишковою вагою постійно зростає.
“Кількість дітей, які проводять більшу частину часу перед телевізором, в малорухливому способі життя, призводить до того, що ми закладаємо фундамент не здоров’я, а формування серцево-судинних та ендокринних хвороб”, — сказав Ляшко.
Також міністр охорони здоров’я розповів про нове рекомендоване меню та підхід до його складання: обмежена кількість солі та цукру, жирів рослинного і тваринного походження, а також соків. До нових норм не включали ковбасні вироби, сосиски, рибні, м’ясні та плодоовочеві консерви, кондитерські вироби, адже ці продукти мають високий вміст солі, цукру, а деякі з них — консерванти та трансжирні кислоти, що суперечить принципам здорового харчування. Також зменшені норми споживання хліба та картоплі. Натомість збільшена кількість споживання молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, круп та бобових.
“При рекомендованих 25 грамах, діти до 3-х років вже споживають у нас близько 50 грамів цукру за добу. Збільшується споживання майже у два рази. Якщо ми говоримо про шкільний вік, то в середньому діти у нас споживають 67 грамів цукру. Тобто вже аж в три рази перевищення. Це приходить з солодкими газованими напоями, яких достатньо велика кількість, низька фізична рухливість до цього. І це призводить до того, що у нас ожиріння у дітей. Наприклад, 12% хлопців і 8% дівчат мають ожиріння у віці між 11 до 17 років. Саме в шкільний період”, — зазначив Віктор Ляшко під час свого виступу.
Геннадій Труханов
Мер Одеси Геннадій Труханов розповів, що в Одесі величезна увага створенню належних умов в закладах освіти приділяється протягом останніх шести років. Міська влада розпочала роботу з реформування шкільного харчування з харчоблоків, зокрема, ремонт та оснащення новим обладнанням. А для поліпшення якості харчування юних одеситів створили робочу групу з педагогів, лікарів, дієтологів, рестораторів, небайдужих людей, які займаються цим питанням.
“Як голова міста, я пишаюся тим, що Одеса — перше місто в Україні, де впроваджено безглютенові сніданки для учнів 1-4 класів. Також ми збільшили в бюджеті міста видатки на харчування з 10 до 17,50, а потім до 23,50 грн в день на одного учня. Відремонтували та оснастили новим обладнанням більш ніж половина харчоблоків закладів освіти міста. Так, це значні фінансові витрати, але ми розуміємо, що робимо правильну і корисну справу”, — зазначив Труханов.
Приготувати страви за час уроку — це реально
Практична панель форуму
В рамках регіонального форуму “Реформа системи шкільного харчування”, під час практичної панелі команда ГО “Національна асоціація громадського харчування” продемонструвала можливості сучасного технологічного процесу: за 45 хвилин команда приготувала обід в асортименті з шести страв для 700 людей — учасників форуму.
Також команда презентувала «дорожню карту» переходу на нові стандарти приготування і озвучили вимогу, яка обов’язково має виконуватися, щоб страви були максимально корисними. Страви для шкільного меню обираються таким чином, щоб за 45 хвилин можна було приготувати 150 порцій з 7 страв.
“Маємо вчитися готувати за урок і віддавати за перерву, щоб їжа була максимально свіжою”, — пояснює співзасновник ГО Національна асоціація громадського харчування Орест Степаняк.
Також, за словами представників асоціації, головним конкурентом шкільної їдальні для першачка (і причиною, чому діти не їдять у школах) стає «мама, яка пакує з собою сендвіч».
“Коли діти підростають, їм починають замість ланч-боксів давати 20-30 грн, і тоді конкурентом їдальні стають супермаркети та МАФи поруч зі школою… Тому наше завдання – зробити їжу таку, яку будуть хотіти їсти діти у школах”, — наголосили професійні кухарі.
Ще одна проблема, яка потребує вирішення — робота кухарів. Часто їх або не вистачає, або вони надто втомлюються і потім від їхнього настрою залежить якість їжі.
“Тому нам потрібно додавати кухарям помічників, які будуть пришвидшувати якісь процеси або забирати від них ручну роботу”, — додав представник асоціації.
Третя проблема — актуальність їжі. Дітям потрібно давати сучасну їжі, таку, яку вони будуть розуміти і хотітимуть з’їсти.
“Умовно кажучи, для дітей треба зробити таку картинку, яку вони бачать у своїх смартфонах”, — зазначив Орест Степаняк.
Довідково.
Другий регіональний форум “Реформа шкільного харчування” відбувся в межах Національної стратегії розбудови безпечного і здорового освітнього середовища у Новій українській школі. Його організовано МОН спільно з МОЗ, Міністерством економіки та Державною службою з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів і ГО “Національна асоціація громадського харчування” за ініціативи Першої леді Олени Зеленської.
Перший форум відбувся 13 серпня у м. Буча за участі Першої леді України Олени Зеленської. До кінця листопада 2021 року МОН планує провести ще три подібні форуми у різних областях України.
Фото oda.odessa.gov.ua
