Найпопулярнішим алкогольним зігріваючим напоєм в холодну пору року вважається глінтвейн. Його п'ють по всьому світу, і не дарма: приємний зігріваючий і ароматний напій має ще й корисні властивості. Давно вже відома користь червоного сухого вина для організму людини, а в поєднанні з прянощами та фруктами набуває справді цілющого складу.
Глінтвейн з медом і апельсином — найкраще, що можна придумати для затишного домашнього вечора після зимової прогулянки, адже цей напій має як мінімум три позитивні властивості.
По-перше, він дуже смачний.
По-друге, — зігріває тіло та душу.
По-третє, такий напій стимулює апетит, готуючи організм до вечері.
І найголовніше, — глінтвейн має дуже простий і геніальний склад: просто нагрійте вино із прянощами, додайте фрукти та мед чи цукор. А тепер докладніше.
Звідки глінтвейн прийшов у наше життя?
Цей ароматний напій корінням сягає Стародавнього Риму. Для надання вину благородного смаку і, звичайно, збільшення терміну зберігання римляни стали додавати в нього різні прянощі. Цей момент відображено в одній з найдавніших кулінарних книг, якій понад 2000 років: римський житель Аліціцс додавав у вино корицю, чебрець, лавр та коріандр. У ті часи прянощі коштували неймовірних грошей, тож глінтвейн вважався напоєм багатіїв.
У кухарських книгах 16 століття також зустрічаються згадки глінтвейну на основі червоного вина — бордо та кларету. У цих книгах у напій додавали мед, кардамон та корицю, а також галінгал.
У книзі 1660 напій також модернізували: додавали цукор, горошини чорного перцю, цукор і навіть вершки.
Згодом жителі північної Європи вдосконалили рецепт гарячого вина, викристалізували його основу і напій придбав саме ті рамки, в яких зараз і готують глінтвейн у всьому світі.
Незважаючи на те, що рецепт глінтвейну постійно модернізували, основу для цього гарячого напою становить червоне вино, цукор, мускатний горіх, кориця, гвоздика і вода.
Походження назви “глінтвейн” — спірне питання, вважається, що в українській мові слово "глінтвейн" утворилося від німецького “glühwein” або від польського “glintwajn”.
На різдвяних ринках практично у всіх великих європейських містах з грудня до лютого, прямо з лотків стали продавати стаканчики з гарячим глінтвейном.
Німецький рецепт Glühwein вважається класичним. Як підтвердження в Німеччині оперують нещодавно знайденим найдавнішим рукописним рецептом глінтвейну — glühender Wein 1843 року.
Глінтвейн: користь і шкода здоров'ю
У червоному вині, з якого варять «зимовий коктейль», містяться корисні речовини — таніни, флавоноїди та винна кислота. У такому поєднанні ці поживні елементи комплексно впливають на організм людини, зміцнюючи здоров'я та підвищуючи імунітет.
Флавоноїди (рослинні поліфеноли), що містяться в елітних сортах червоного вина — природні антиоксиданти. Вони очищають клітини крові від токсинів, виводять з організму «поганий» холестерин та перешкоджають утворенню тромбів.
Таніни (дубільні речовини) надають вину терпкий смак. Це фенольні сполуки, що застосовуються у медицині для профілактики серцево-судинних захворювань. Цікаво, що у країнах Західної Європи, де розвинена культура пиття (наприклад, у Франції), смертність від інфарктів нижча, ніж у країнах, де вживання алкоголю заборонено.
Етиловий спирт має дезінфікуючу та протизапальну дію. Він стабілізує психоемоційний стан людини, допомагає боротися з безсонням та депресією. Однак потрібно знати міру у вживанні алкоголю: не можна перетворювати його на універсальний засіб підняття настрою.
Прянощі, що надають глінтвейну насичений аромат, славляться антизастудними властивостями. До складу «полум'яного вина», приготовленого за класичним рецептом, входять імбир, кориця, гвоздика та бадьян. Ці спеції мають протизапальну дію, а корисні речовини, що містяться в них, при варінні переходять у винний напій.
Варто пам'ятати, що спиртне протипоказане дітям (до 18 років) та вагітним жінкам. «Полум'яне вино» не можна пити людям з інсуліновою залежністю, гострими ураженнями шлунково-кишкового тракту та захворюваннями ЦНС. Нешкідлива порція глінтвейну: один келих на добу.
Яка каструля потрібна для приготування глінтвейну?
Готувати глінтвейн не можна в алюмінієвому посуді. Краще вибрати емальовану або товстостінну. Так нагріватиметься напій рівномірно.
Яке вино використовувати для глінтвейну?
Найкраще для глінтвейну вино — червоне, сухе, наприклад, Хванчкара, Кіндзмарауллі, Кагор, Каберне, Бордо.
Чи потрібно додавати в глінтвейн воду?
Якщо у складі глінтвейну є вода, її потрібно закип'ятити перед використанням. Вливати треба акуратно по краю, а чи не посередині, так як це зіпсує смакові якості.
Які спеції додають в глінтвейн?
— Кориця — класична приправа, яку спочатку додавали до глінтвейну. Можна додавати як у паличках, так і у меленому вигляді.
— Гвоздика — як і кориця, існувала спочатку у рецептах глінтвейну. Краще брати у бутонах.
— Чорний перець — надає напою аромату, а гіркота в процесі варіння зникає.
— Лавровий лист — хоча в класичних популярних рецептах глінтвейну його не додають, але він родом із найперших глінтвейнів, а значить, не може зіпсувати смак напою. Аркуш додають наприкінці!
— Шафран — здатний покращити колір напою, зробити його яскравішим. І це не говорячи про приємний аромат.
— Мускатний горіх — підкреслить весь букет приправ, які вже є у напої.
— Імбир — у меленому вигляді або корінцями — зігріє зсередини, збагатить смак та аромат глінтвейну.
— Бадьян та аніс — можна додати до напою для надання легкої східної нотки.
Ще одне правило: важливо не переборщити з деякими прянощами. Так, наприклад, якщо додати занадто багато гвоздики, то вона переб'є аромат решти всіх прянощів.
Якщо використовувати не мелені прянощі, то глінтвейн вийде прозорим, але смак різниці особливої не буде.
Які фрукти додають у глінтвейн?
Крім прянощів, у глінтвейн доречно додати фрукти та горіхи:
— Цитрусові — подарують терпкий аромат та насичений смак. Додають як м'якоть, так і шкірку та цедру. Можна подавати і після приготування глінтвейну – для прикраси.
— Яблука — нарізають невеликими часточками, видаляючи кісточки та серцевину. Від шкірки не треба очищати.
— Горіхи — виключно для надання аромату напою. До речі, горіхи потім можна не просто з'їдати, а додавати у випічку.
Як зварити глінтвейн за класичним рецептом?
Класичний глінтвейн інгредієнти на дві порції:
— Червоне сухе вино — 500 мл,
— Половинка апельсина (можна з цедрою),
— Половинка лимона (можна з цедрою),
— Цукор — 4 чайні ложки,
— Кориця — 2 палички,
— Гвоздика — 4 зубчики,
— Мускатний горіх — 1 щіпка.
Спосіб приготування:
Змішати усі інгредієнти. Нагріти на повільному вогні та дати вину настоятися. Важливо дотримуватися температури приготування напою — до 70 градусів, щоб смак вина та спецій розкрився повною мірою. При цьому вино не повинно закипіти — смак напою буде зіпсований. Готовий глінтвейн розлити по келихах і пити відразу, оскільки після повторного нагрівання він швидко втрачає свій смак та аромат. Щоб приготувати безалкогольну версію просто замініть вино на апельсиновий або яблучний сік.
Чи можна зберігати глінтвейн та в якому посуді його подавати?
На урочистих вечірках пряний коктейль з вина гідний красивого і тонкого посуду у вигляді вишуканих кришталевих або скляних келихів.
На природі, в оточенні холоду осіннього листя, особливо приємно пити глінтвейн із простих металевих кухлів (термочашка, двостінних).
У домашній обстановці з керамічних чашок чи невисоких фаянсових стаканчиків. Навіщо щось вигадувати?
Єдиний спосіб зберігання глінтвейну — термос. Щоб вино не набуло гіркуватого смаку, з нього потрібно вийняти цедру лимона. І тут глінтвейн дозволяється зберігати більше години.
Із чим подають глінтвейн?
Подача глінтвейну (зовнішній вигляд) така ж важлива, як і його смак. Після розливу в посуд вино оформляють шматочками фруктів і спецій, які залишилися після проціджування.
