4 нестандартні рецепти огірків на зиму: пікули, биті по-китайськи та пряні закуски

Хрусткі, кисло-солодкі та з легкою пряною ноткою. Такі огірки особливо добре смакують у бургерах, хот-догах, сендвічах і домашній шаурмі.

Інгредієнти на 2 банки по 0,5 л:

• 700–800 г невеликих огірків;

• 1 невелика цибулина;

• 1 ст. л. солі;

• 250 мл води;

• 200 мл яблучного або винного оцту 5–6%;

• 100 г цукру;

• 1 ч. л. зерен гірчиці;

• ½ ч. л. насіння коріандру;

• ½ ч. л. чорного перцю горошком;

• ½ ч. л. насіння кропу або фенхелю;

• 1 лавровий лист.

Як приготувати:

Крок 1. Підготувати огірки. Огірки добре вимити, обрізати кінчики й нарізати тонкими кружальцями. Для пікули краще брати невеликі щільні огірки — вони краще зберігають хрусткість.

Крок 2. Додати сіль. Перекласти нарізані огірки в миску, посипати сіллю, перемішати й залишити на 30–40 хвилин. Після цього промити холодною водою та добре обсушити.

Крок 3. Підготувати цибулю. Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями.

Крок 4. Зварити маринад. У каструлю налити воду й оцет, додати цукор, гірчицю, коріандр, перець, насіння кропу та лавровий лист. Довести до кипіння.

Крок 5. Наповнити банки. У стерилізовані банки щільно викласти огірки та цибулю.

Крок 6. Залити маринадом. Гарячим маринадом залити огірки до самого верху.

Крок 7. Закрити. Банки накрити кришками й стерилізувати приблизно 10 хвилин у киплячій воді. Закрутити, перевернути та залишити до повного охолодження.

Смак: кисло-солодкий, пряний, із легкою гірчичною ноткою.

Порада: перед використанням пікули бажано охолодити. Вони чудово поєднуються з котлетою, сиром, куркою, ковбасками та соусами.

Класична китайська закуска — це свіжі биті огірки з часником, соєвим соусом та оцтом. Для зимової заготовки рецепт трохи адаптуємо: огірки залишаються пряними, часниковими й ароматними, але проходять коротку теплову обробку.

Інгредієнти на 2 банки по 0,5 л:

• 1 кг невеликих огірків;

• 5–6 зубчиків часнику;

• 1 гострий перець;

• 2 ст. л. соєвого соусу;

• 100 мл рисового або яблучного оцту 5–6%;

• 70 мл води;

• 2 ст. л. цукру;

• 1 ч. л. солі;

• 1 ст. л. кунжутної олії;

• 1 ч. л. кунжуту;

• ½ ч. л. пластівців чилі.

Як приготувати:

Крок 1. «Побити» огірки. Огірки вимити, покласти на дошку та злегка розчавити плоскою стороною ножа або качалкою. Не потрібно перетворювати їх на кашу — достатньо, щоб шкірка тріснула.

Крок 2. Нарізати. Розламати або нарізати огірки великими шматочками.

Крок 3. Приготувати часникову суміш. Часник подрібнити, гострий перець нарізати тонкими кільцями.

Крок 4. Зробити маринад. Змішати воду, оцет, соєвий соус, цукор і сіль. Додати часник, перець та чилі. Довести суміш до кипіння.

Крок 5. Додати огірки. Покласти огірки в гарячий маринад і прогріти приблизно 2–3 хвилини. Не варити довго, щоб вони не стали м'якими.

Крок 6. Додати кунжутну олію. Зняти каструлю з вогню та вмішати кунжутну олію.

Крок 7. Розкласти в банки. Гарячі огірки разом із маринадом розкласти у стерилізовані банки, зверху додати кунжут.

Крок 8. Простерилізувати. Банки накрити кришками та стерилізувати близько 10 хвилин. Герметично закрити й залишити охолоджуватися.

Смак: гострий, кисло-солодкий, часниковий, із характерним азійським ароматом.

Порада: кунжут можна додавати безпосередньо перед подачею, якщо хочеться більш вираженого горіхового смаку.

Це варіант для тих, кому звичайні мариновані огірки вже набридли. Огірки виходять пікантними, із насиченим томатним смаком. Взимку їх можна подавати як самостійну закуску або використовувати для приготування салатів.

Інгредієнти на 3 банки по 0,5 л:

• 1 кг огірків;

• 500 мл томатного соку;

• 100 мл оцту 9%;

• 80 г цукру;

• 1 ст. л. солі;

• 5 зубчиків часнику;

• 1 гострий перець;

• 2 ст. л. рослинної олії;

• 5–6 горошин чорного перцю;

• 2 лаврові листки.

Як приготувати:

Крок 1. Підготувати огірки. Огірки вимити й нарізати великими кружальцями або брусочками.

Крок 2. Приготувати томатну основу. У каструлю налити томатний сік, додати сіль, цукор, олію, чорний перець і лавровий лист.

Крок 3. Додати часник і перець. Часник подрібнити, гострий перець нарізати. Додати до томатного соку.

Крок 4. Довести до кипіння. Проварити маринад 5 хвилин.

Крок 5. Додати огірки. Викласти огірки в киплячий томатний маринад і готувати 5–7 хвилин. Огірки мають лише трохи змінити колір і залишитися щільними.

Крок 6. Влити оцет. Наприкінці влити оцет, перемішати та одразу зняти з вогню.

Крок 7. Розкласти по банках. Гарячі огірки розкласти в стерилізовані банки й залити томатним маринадом.

Крок 8. Закрити. Герметично закрутити банки, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.

Смак: пікантний, кисло-солодкий, із томатно-часниковим ароматом.

Незвичайна заготовка для тих, хто любить поєднання солодкого, кислого та пряного. Мед тут не робить огірки солодкими — він лише пом'якшує кислоту маринаду.

Інгредієнти на 2 банки по 0,5 л:

• 800 г невеликих огірків;

• 2 ст. л. меду;

• 150 мл яблучного оцту 5–6%;

• 150 мл води;

• 1 ст. л. солі;

• 1 ст. л. зерен гірчиці;

• 1 ч. л. насіння коріандру;

• ½ ч. л. чорного перцю горошком;

• 2 зубчики часнику;

• 1 маленький гострий перець;

• 2–3 гілочки кропу.

Як приготувати:

Крок 1. Підготувати огірки. Огірки вимити та обрізати кінчики. Якщо вони великі, розрізати вздовж навпіл або на четвертинки.

Крок 2. Підготувати спеції. Часник нарізати пластинками, гострий перець — кільцями.

Крок 3. Зварити маринад. У каструлі змішати воду, оцет, сіль, гірчицю, коріандр і чорний перець. Довести до кипіння.

Крок 4. Додати мед. Зняти маринад із вогню, трохи охолодити й додати мед. Перемішати до повного розчинення.

Крок 5. Наповнити банки. На дно стерилізованих банок покласти часник, гострий перець і кріп. Потім щільно викласти огірки.

Крок 6. Залити маринадом. Гарячим маринадом залити огірки до самого верху.

Крок 7. Простерилізувати. Накрити банки кришками та стерилізувати близько 10 хвилин.

Крок 8. Закрити. Закрутити банки, перевернути та залишити до повного охолодження.

Смак: ароматний, пряний, із легкою медовою ноткою та приємною кислинкою.