З приходом осені з її дощами і туманами традиційно розпочинається сезон “тихого полювання”. З двох тисяч видів грибів в Україні їстівними вважаються щонайбільше 500. А чи вже так досконало ми, жителі степового району, розбираємось у грибах, щоб відрізнити їстівні види від отруйних?
Невблаганна статистика свідчить про численні випадки отруєнь грибами в країні, багато з яких закінчуються летально. Начальник відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Нижньосірогозького районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Херсонській області Лариса Качкарова нагадує прості правила, які допоможуть уникнути отруєння грибами. Також вона роз'яснює, що робити, якщо є підозра на таке отруєння.
Як уникнути отруєння грибами?
Передусім відмовтеся від споживання дикорослих грибів. Замініть їх тими, що вирощують штучно і підлягають контролю. Не купуйте гриби на стихійних ринках. Збирайте лише добре знайомі вам гриби. Уважно їх оглядайте, а якщо сумніваєтеся — відмовтеся від споживання. Не беріть занадто молоді чи старі, бо їх легко переплутати з отруйними. Не збирайте грибів поблизу трас, підприємств, забруднених територій, бо вони вбирають в себе отруйні речовини, в тому числі важкі метали, а також в посушливу погоду, оскільки в цей час гриб пересихає, віддаючи воду і збільшуючи концентрацію токсинів. Ніколи не куштуйте їх сирими. Вдома ще раз ретельно перевірте зібране і всі сумнівні — викиньте.
Готуйте гриби протягом першої доби після збирання, варіть не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин. Зберігайте готові страви в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.
Кому не можна їсти гриби?
Навіть якщо ви впевнені у якості і безпеці грибів, їх не рекомендовано вживати жінкам у період вагітності і грудного вигодовування, дітям до 12 років та людям літнього віку.
Які симптоми отруєння грибами?
Ознаки отруєння можуть проявитися як через 30 хвилин після споживання, так і протягом декількох днів. Основні з них – нудота, блювання, різкий біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури тіла, зниження пульсу, задуха, судоми, відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги), поява галюцинацій та марення.
Якщо у вас проявився хоча б один з цих симптомів — негайно викликайте лікаря!
Як надати першу допомогу при отруєнні грибами?
Найголовніше — терміново телефонуйте ”103”. Якщо є можливість, промийте шлунок простою водою чи прийміть сорбенти (найменша ефективна доза активованого вугілля — 0,5 г/кг маси тіла).
До приїзду невідкладної допомоги дотримуйтесь постільного режиму і пийте багато рідини – води, підсоленої води або прохолодного чаю. Це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини. Категорично заборонено вживати алкоголь, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти, оскільки це прискорить всмоктування токсинів. Ні в якому разі не займайтеся самолікуванням і не намагайтеся «перечекати» — це може бути смертельно небезпечно.
Залишки грибів або грибних страв треба обов’язково зберегти, тому що їх лабораторне дослідження допоможе встановити причину отруєння та призначити правильне лікування.
Збираючись іти по гриби, ще раз ретельно зважте — чи варто ризикувати своїм здоров’ям та здоров’ям (а інколи, на жаль, і життям) своїх близьких заради смачної страви з дикорослих грибів? Можливо, штучно вирощені не набагато поступаються їм в смакових якостях? А в безпечності споживання таких страв ви завжди можете бути впевнені.
