Традиційно новорічні свята передбачають ситну вечерю з великою кількістю різноманітних страв та напоїв. Однак не лише переїдання, а й умови приготування та зберігання страв і продуктів, з яких їх приготували, можуть призвести до погіршення самопочуття та зіпсувати зустріч Нового року
У переддень Нового року кожна господиня прагне приготувати найсмачніші страви, щоб вистачило і для своєї родини, і для гостей.
— Але в такі свята значно збільшується ризик виникнення харчових отруєнь та гострих кишкових інфекційних хвороб, — інформує Лариса Качкарова, начальник відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Нижньосірогозького районного управління Головного управління Держпродспоживслужби у Херсонській області. — До групи найпоширеніших гострих кишкових інфекцій відносяться: сальмонельози, шигельози (дизентерія), черевний тиф, паратифи, холера, вірусний гепатит А.
Лариса Качкарова
Фахівчиня зауважує, що джерелами збудників кишкових інфекцій можуть бути хворі люди і так звані бактеріоносії — особи, у яких немає явних ознак та проявів хвороби. Збудники хвороб виділяються у навколишнє середовище з випорожненнями та через забруднені руки, при недотриманні хворими (бактеріоносіями) правил особистої гігієни.
В організм здорової людини збудники гострих кишкових інфекцій потрапляють із забрудненими харчовими продуктами та питною водою, а також через брудні руки при недотриманні правил особистої гігієни. Саме тому кишкові інфекції часто називають “хворобами брудних рук”.
Які основні причини виникнення гострих кишкових інфекцій?
— нехтування правилами особистої гігієни;
— недотримання технології приготування страв;
— порушення умов та термінів зберігання сировини та готової їжі;
— вживання неякісних продуктів харчування, які містять збудники захворювання тощо.
Як уникнути кишкової інфекції купуючи готову їжу?
— не варто купувати продукти харчування чи готові страви у місцях несанкціонованої торгівлі;
— слід уникати придбання страв, якщо є найменший сумнів щодо безпеки їх зберігання чи приготування;
— бажано класти в магазині готові страви до кошика вже після решти продуктів. Так вони найдовше залишатимуться охолодженими;
— не потрібно залишати готову їжу на столі довше ніж на 2 години;
— не можна зберігати їжу, яка залишилася після пікніка;
— необхідно ретельно мити руки з милом перед вживанням їжі, після повернення з вулиці та кожного відвідування туалету.
Коли потрібно мити руки, якщо готуєш їжу?
Ретельно мийте руки перед приготуванням їжі і після кожної перерви в процесі готування — особливо, якщо ви переповили дитину або були в туалеті.
Після оброблення сирих продуктів, таких як риба, м'ясо або птиця, знову вимийте руки, перш ніж приступити до обробки інших продуктів.
Якщо у вас є інфікована подряпина (ранка) на руці, то обов'язково перев'яжіть її або накладіть пластир перш, ніж приступити до приготування їжі.
Пам'ятайте, що домашні тварини — собаки, птахи і особливо черепахи — часто носії небезпечних мікроорганізмів, які можуть потрапити в їжу через ваші руки.
Яких правил чистоти потрібно дотримуватися на кухні?
— необхідно мити та тримати у чистоті всі поверхні та кухонні прилади, що використовуються для приготування їжі;
— слід використовувати індивідуальний посуд;
— необхідно попередити перебування тварин та комах в приміщеннях, де готується їжа та зберігаються продукти харчування;
— потрібно регулярно мити та обдавати окропом дитячий посуд та іграшки.
Яких правил потрібно дотримуватися при приготуванні продуктів харчування?
— для обробки сирих та готових продуктів необхідно використовувати окремі кухонні прилади (ножі, дошки, тощо);
— варто готувати і зберігати сирі та приготовлені продукти харчування окремо (сире м’ясо, птицю, рибу, овочі, фрукти тощо);
— необхідно добре проварювати продукти, особливо м’ясо, птицю, яйця і рибу;
— бажано використовувати попередньо оброблені продукти харчування, наприклад, пастеризоване молоко;
— необхідно мити та обдавати окропом фрукти і овочі, особливо у разі їх споживання у сирому вигляді;
— заборонено вживати продукти харчування з терміном придатності, що закінчився;
— не можна давати маленьким дітям некип’ячене розливне молоко, сирі яйця тощо.
Як правильно зберігати продукти харчування?
— при зберіганні харчових продуктів необхідно дотримуватися відповідного температурного режиму (не залишати приготовані страви при кімнатній температурі більше ніж на 2 год.);
— зберігати продукти, які швидко псуються: м’ясні, молочні, рибні, та інші, тільки в холодильному обладнанні при температурі не вище +60°С;
— при транспортуванні і зберіганні харчових продуктів слід використовувати чисту упаковку (поліетилен, контейнери для харчових продуктів тощо);
— якщо ви приготували їжу про запас або бажаєте після вживання зберегти решту її частину, майте на увазі, що вона повинна зберігатися або гарячою (близько або вище 60°С) або холодною (нижче 10°С). Це виключно важливе правило, особливо якщо маєте намір зберігати їжу більше 4-5 годин.
Їжу для дітей краще взагалі не піддавати зберіганню. Загальна помилка, що призводить до незліченних випадків харчових отруєнь — зберігання в холодильнику великої кількості теплої їжі. Ця їжа в перевантаженому холодильнику не може швидко повністю охолонути. Коли в середині харчового продукту занадто довго зберігається тепло (температура понад 10°С), мікроби виживають і швидко розмножуються до небезпечного для здоров'я людини рівня.
Яку воду краще використовувати?
— заборонено пити воду з неперевірених джерел;
— варто вживати бутильовану або охолоджену кип’ячену воду.
Як надати своєчасну медичну допомогу у разі харчового отруєння?
При появі симптомів захворювання (підвищення температури тіла, головний біль, інтоксикація, блювання, діарея, біль у животі, висипання на шкірі тощо) необхідно відразу звертатися за медичною допомогою. Самолікування може призвести до розвитку значних ускладнень.
Тож щоб не зіпсувати свято собі та своїм близьким, дотримуйтесь елементарних вимог гігієни! Все це буде запорукою попередження гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, адже краще попередити захворювання, ніж його лікувати.
