У селі Гальчин Гришковецької громади на Житомирщині 14 команд із 14 областей України, взяли участь у п’ятому гастрофестивалі “Білий борщ і не тільки”. Вони презентували не просто свою версію відомої української страви, а локальний або родинний рецепт борщу та його історію.
Перше місце — Херсонщина і Кіровоградщина
Команда Нововоронцовської громади з Херсонської області представила родинний борщ “з перчинкою”. У ньому багато овочів, а особливого смаку додає гострий червоний перець. Цей рецепт став для команди способом показати гастрономічну традицію Херсонщини та зберегти родинну історію, пов’язану зі звичайною, але дуже важливою для української кухні стравою.
Нововоронцовська громада представила на гастрофестивалі родинний борщ «з перчинкою» Фото: Житомирська ОДА
Кіровоградщину представляла команда Добровеличківської громади із забіленим борщем на квашених томатах. Його готують на свинячих ребрах із плямистою квасолею, квашеними помідорами, сметаною та квашеним “ситцевим” буряком. До борщу подали домашній хліб, випечений у печі.
Команда Добровеличківської громади приготувала забілений борщ на квашених томатах Фото: Міністерство культури України / Facebook
Обидві команди отримали однакову кількість балів. Організатори вирішили не влаштовувати додатковий конкурс за перше місце, пояснивши це просто: борщ має об’єднувати, а не роз’єднувати.
Цього дня на фестивальному майданчику можна було побачити чимало незвичних способів подачі борщу. Страву презентували, зокрема, у скрині, склянці та їстівному кошику з тіста. За кожною стравою стояли своя місцевість, родина та спосіб приготування, який передається від покоління до покоління. Серед представлених рецептів були житомирський борщ із карасями від Андрушівської громади, тернопільський борщ із вишнями з Кременця, вінницький пісний борщ із Северинівки, львівський “підбиваний” борщ від Новокалинівської громади, миколаївський та донецький зелені борщі.
Сумчани до борщу подавали пампушки, намазку з сала та гострий перецьФото: Міністерство культури України / Facebook
Не просто страва, а історія родини
Оцінювало конкурсні страви журі на чолі з відомим українським кухарем Євгеном Клопотенком. Учасники не лише подавали готові страви, а й розповідали про походження рецептів, родинні традиції та місцеві продукти.
Учасники готували борщ просто на фестивальному майданчику, а журі очолюване Євгеном Клопотенком дегустувало страви і оцінювали три речі – смак, автентичність і подачуФото: Міністерство культури України / Facebook
Саме це стало однією з головних ідей Чемпіонату — показати, наскільки різним може бути український борщ. В одній області його готують із м’ясом, в іншій — із рибою, десь додають вишні, квашені томати чи буряк, а десь варять пісний або зелений борщ. Рецепти відрізняються, але кожен із них є частиною української кулінарної традиції.
Українська культура приготування борщу вже має міжнародне визнання. У 2022 році ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони.
V гастрофестиваль “Білий борщ і не тільки” проходив на території історичної садиби ХІХ століття Михайла Чайковського. Тут говорили не тільки про їжу, а й про традиційне вбрання, ремесла, музику, пісенну культуру та локальні продуктиФото: Міністерство культури України / Facebook
Гастрофестиваль “Білий борщ і не тільки” цього року зібрав понад 500 учасників та гостей. На сцені виступили понад 30 творчих колективів із 10 областей України. До культурної програми долучилися також польська та німецька національні спільноти Житомирщини.
Організатори планують продовжувати збирати рецепти українського борщу. Долучитися можуть родини та громади, які хочуть розповісти про свій варіант страви, його походження та історію. Надалі ці матеріали планують зібрати у відкритому цифровому архіві.
