Кальцоне — це різновид піци, яку не подають відкритою. Начинку ховають усередині тіста, завдяки чому страва виходить соковитою, ароматною та особливо ситною.
Кальцоне походить із півдня Італії, зокрема з регіону Кампанія, і вважається “закритою” версією класичної піци. На відміну від звичайної піци, начинка тут не запікається зверху, а томиться всередині тіста, зберігаючи соковитість і насичений смак. Тісто складають навпіл, формуючи півмісяць, а краї ретельно защипують, щоб ароматні соки не витікали під час випікання.
Особливість кальцоне — баланс: начинки має бути достатньо, але не надмірно, аби тісто рівномірно пропеклося. Класично використовують моцарелу, томатний соус, м’ясні вироби або овочі, однак кальцоне легко адаптується до будь-яких смакових уподобань. Страву запікають за високої температури, часто змащують яйцем або оливковою олією, щоб скоринка була рум’яною та хрумкою.
Кальцоне однаково добре підходить і для домашньої вечері, і як ситний перекус — її зручно брати із собою, адже начинка надійно «запакована» всередині.
