Почнемо з класичного вірменського рецепту смачного солоного перчика. Для квашення можна використовувати емальований посуд, дерев'яні барильця (з кедра, дуба) та скляну тару. За таким же принципом можна заквасити й інший перець — болгарський чи чилі помірної гостроти.
Об'єм: 4 л
Інгредієнти:
цицак — 5 кг;
вода очищена — 5 л;
часник — 3 головки;
лист лавровий — 10 шт.;
перець запашний,
горошок — 2 ст. л.;
сіль — 250 г.
Приготування:
Цицак, що підвітрився, помити і проколоти вилкою або зубочисткою в декількох місцях. Часник почистити і розрізати часточки навпіл. У каструлю з водою всипати сіль і ретельно перемішати до повного розчинення. У підготовлену тару викласти стручки шарами, прокладаючи кожен шар часником, лавровим листом та горошинами перцю. Добре утрамбувати та залити холодним розсолом. Накрити плоскою тарілкою відповідного діаметра та встановити на неї гніт, щоб весь перчик був покритий рідиною. Зверху прикрити кришкою або марлею, щоб уберегти продукт від пилу та комах. Залишити мінімум на 5-7 днів (якщо у приміщенні не жарко, то й на 10-14). Коли плоди пожовтіють, вони готові. Злити розсіл, відкинути стручки на друшляк і добре віджати від залишків рідини. Простерилізувати банки та кришки. Розкласти стручки в банки, щільно утрамбовуючи (рідину, що виділилася, потрібно злити). Прикрити банки кришками та пастеризувати 10-12 хвилин (для ємностей об'ємом 1 літр). Закатати та прибрати на зберігання у прохолодне місце. Якщо ви хочете закрити перчики в заливці, підготуйте новий розсіл (4 ст. л. солі на 1 л води), закип'ятіть і залийте овочі в банках гарячим розсолом. Закатайте кришками, остудіть та приберіть на зберігання.
