Легенди народів Сходу свідчать про цілющість цієї страви. У народній медицині плов рекомендували при нездужанні, виснаженні та після тяжкої хвороби. Ця страва має незвичайний смак. Цибуля і айва, обсмажені в топленому маслі, набувають неповторного аромату.
Інгредієнти:
Айва —1шт.
Вода — 1000 мл
Зіра (кумін) мелена — 2 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Цибуля ріпчаста — 3 шт.
Масло топлене — 60 г
Рис басматі — 250 г
Цукор — 1 ст. л.
Сіль — 1 щіпка
Для приготування плову потрібно взяти рис, масло топлене, цибулю, айву, воду, куркуму, сіль, цукор, зіру.
Рис промити. Замочити у теплій 60°C підсоленій воді на 30 хвилин.
Цибулю обчистити, нарізати вздовж, щоб вона зберегла свій сік. Обсмажити її в 1,5 ст. л. олії, обережно помішуючи лопаткою.
Підготовлений рис залити водою та поставити на повільний вогонь. Варити рис протягом 12-15 хвилин.
Наприкінці підготовки цибулі, додати куркуму, перемішати, потримати на вогні ще хвилини 2-3.
Айву вимити, нарізати соломкою, обсмажити на маслі, що залишилася, 1,5 ст. л. Додати цукор та мелену зіру. Перемішати обережно, щоб не поламати айву.
Готовий рис відкинути на друшляк. Дати стекти воді. Якщо потрібно, додатково злийте на рис склянку гарячої води.
Сік, що виділився з айви, випарується. Частки стануть м'якшими. Цукор карамелізується на шматочках айви та закріпить на них зіру.
Готувати страву краще в казані, так ніколи не підгорить рис.
На дно казана викласти цибулю.
Зверху — рис, потім знову цибулю.
Зверху цибулі викласти шар айви.
Знову викласти шар рису, потім шар цибулі, а потім шар айви.
Повторити шари в такому порядку, доки не заповните казан інгредієнтами.
Зверху шарів вилити масло, що залишилося на сковорідці. Накрити горщик кришкою. Поставити в розігріту до 180° C духовку. Готувати плов протягом години, при цьому кожні 15 хвилин зменшувати температуру в духовці на 15°C. І продовжити готувати плов ще 30 хвилин за температури 120°C. Але, якщо знадобиться час, зменшіть температуру до 80°C і потримайте плов в духовці ще хвилин 30-40. Для смаку плову — це добре.
Готовий плов вийняти із духовки. Викласти на блюдо та подати до столу.
