Класична китайська закуска — це свіжі биті огірки з часником, соєвим соусом та оцтом. Для зимової заготовки рецепт трохи адаптуємо: огірки залишаються пряними, часниковими й ароматними, але проходять коротку теплову обробку.
Інгредієнти на 2 банки по 0,5 л:
• 1 кг невеликих огірків;
• 5–6 зубчиків часнику;
• 1 гострий перець;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 100 мл рисового або яблучного оцту 5–6%;
• 70 мл води;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. кунжутної олії;
• 1 ч. л. кунжуту;
• ½ ч. л. пластівців чилі.
Як приготувати:
Крок 1. «Побити» огірки. Огірки вимити, покласти на дошку та злегка розчавити плоскою стороною ножа або качалкою. Не потрібно перетворювати їх на кашу — достатньо, щоб шкірка тріснула.
Крок 2. Нарізати. Розламати або нарізати огірки великими шматочками.
Крок 3. Приготувати часникову суміш. Часник подрібнити, гострий перець нарізати тонкими кільцями.
Крок 4. Зробити маринад. Змішати воду, оцет, соєвий соус, цукор і сіль. Додати часник, перець та чилі. Довести суміш до кипіння.
Крок 5. Додати огірки. Покласти огірки в гарячий маринад і прогріти приблизно 2–3 хвилини. Не варити довго, щоб вони не стали м'якими.
Крок 6. Додати кунжутну олію. Зняти каструлю з вогню та вмішати кунжутну олію.
Крок 7. Розкласти в банки. Гарячі огірки разом із маринадом розкласти у стерилізовані банки, зверху додати кунжут.
Крок 8. Простерилізувати. Банки накрити кришками та стерилізувати близько 10 хвилин. Герметично закрити й залишити охолоджуватися.
Смак: гострий, кисло-солодкий, часниковий, із характерним азійським ароматом.
Порада: кунжут можна додавати безпосередньо перед подачею, якщо хочеться більш вираженого горіхового смаку.
