На 4 паски у формі з діаметром 12 см і висотою 14 см
Інгредієнти
Для тіста
- борошно — 600 г + 50 г;
- молоко (близько 38 градусів) — 320 мл;
- сухі дріжджі — 8 г (живі дріжджі — 25 г);
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 200 г;
- сіль — ½ ч. л.;
- розпушувач — 6 г;
- масло вершкове — 200 г;
- екстракт ванілі — 2 ч. л.;
- цедра 1 лимона (за бажанням);
- цедра 1 апельсина (за бажанням);
- начинка: родзинки — 100 г, журавлина — 50 г, курага — 50 г, суміш цукатів — 50 г, апельсинові цукати — 50 г;
- апельсиновий сік — 100 мл
Для глазурі
- молоко — 2-3 ст. л.;
- цукрова пудра — 150 г
Приготування
Для паски краще використовувати ароматний цукор. Щоб його приготувати, беремо натерті лимонну і апельсинову цедри і добре перемішуємо з цукром, аби збагатити його ефірними оліями.
Для опари готуємо тепле молоко, в яке додаємо 2 ложки ароматного цукру і дріжджі. Гарно перемішуємо, накриваємо і залишаємо в теплому місці приблизно на 10-15 хвилин. За цей час вона повинна збільшитися приблизно у 2 рази і піднятися.
Здобна основа для тіста. В м'яке вершкове масло додаємо цукор, сіль і екстракт ванілі або ванільний цукор. Добре перемішуємо, а потім по одному додаємо яйця.
Далі просіваємо в миску борошно і розпушувач. До них додаємо опару, перемішуємо. Потім додаємо здобну основу, перемішуємо. Якщо тісто виходить занадто липким, додаємо ще трохи борошна. Замішуємо тісто лопаткою, збираємо до центру миски, накриваємо і залишаємо на 1 годину в теплому місці.
За цей час можна підготувати начинку. За необхідності деякі з інгредієнтів слід замочити, наприклад, в апельсиновому соку.
Коли тісто підійшло, замочені сухофрукти добре просушуємо паперовими рушниками від зайвої вологи, а потім всю начинку припилюємо борошном, перемішуємо — так цукати і сухофрукти краще ляжуть в тісто. Додаємо начинку в тісто.
Розділене тісто підкачуємо в колобки і укладаємо в форму, заповнюючи її приблизно на 1/3, залишаємо на вистоювання приблизно на 1 годину. Коли тісто підніметься і займе форму повністю, ставимо паски в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35-40 хвилин.
Готові паски перевіряємо дерев'яною шпажкою, а потім даємо їм повністю охолонути. Тоді можна прикрашати.
Для глазурі беремо цукрову пудру і змішуємо з молоком, додаючи його потроху.
