Інгредієнти
Для опари
- 0,5 л молока, бажано 3.2%;
- 50 г «живих» дріжджів пресованого типу;
- 1 ст. л. піску цукрового;
- 100 г пшеничного борошна.
Для тіста
- 4 яєць;
- 2 яєчних жовтків;
- 1 кг борошна пшениці;
- дві дрібки солі;
- 200 г вершкового масла, бажано 82% жирності;
- 300 г цукру піску;
- 2 пакетики ванільного цукру;
- 50 г сушених родзинок;
- 50 г різноколірних цукатів;
- натерта цедра з одного цитрусового.
Приготування
Приготувати опару. Для цього молоко прогріти до 35° C. Розкришені дріжджі додати в молоко, змішати їх до повного розчинення. Засипати 1 ст. л. цукру та 100 г просіяного борошна. Добре перемішати опару та залишити на півгодини в теплі.
Коли опара збільшиться у 2-3 рази, додати решту борошна. Окремо змішати яйця, жовтки, цукор і сіль та акуратно ввести у підготовлену опару. Готове тісто повинно відстоятися мінімум 1 годину.
Добре розм'якшити масло, можна підтопити його на водяній бані. Влити розтоплене масло в тісто. Додати родзинки, ванільний пісок, промиті та просушені цукати, натерту цедру цитрусових.
Місити тісто руками до тих пір, поки воно не стане м'яким, в'язким, але не липким. Приготуйте заздалегідь ємність для тіста, змастіть її паперовою серветкою з олією. Покладіть тісто в миску і накрийте тонким рушником, щоб не обвітрювались. Тісто повинно стояти в теплі, за годину маса виросте у 2 рази.
Коли тісто підніметься, знову треба його пом'яти. Змоченими олією долонями відокремте від маси кулю, злегка скрутіть її в долонях і покладіть на дно форми. Поставте тісто ще на 40 хвилин в тепло.
В попередньо нагріту до 170 градусів духовку поставити тісто випікатися протягом 30-50 хвилин. Час залежить від діаметра форми. Готовність пасхи перевіряється дерев'яною шпажкою. Після охолодження прикрасити верхівку паски глазур'ю та кондитерською посипкою.
