Квашений і маринований гострий перець — неодмінний атрибут вірменського і грузинського застілля. Заготовлений на зиму цицак можна вживати окремо як пікантну гостру закуску і додавати салати, соуси, різноманітні овочеві рагу.

Способи зберіганння

Зазвичай квасять спеціальний сорт перцю — цицак. Він хоч і гострий, але в порівнянні з тим же перцем чилі у цицака знижений рівень гостроти, він у міру солодкий і тому ідеально підходить для заготовок. Його можна придбати на ринку практично у будь-якій місцевості. Тим, хто не дуже любить гострий перець, рекомендуємо використовувати менш гострі сорти на кшталт пікантного.

Квашений перець можна заготовляти та зберігати двома способами. При першому перчик зберігається в бочках або банках під пластиковими кришками будинку, холодильнику або на прохолодному балконі. Такий спосіб зручний для повсякденного вживання — більше 2-3 перців за раз навряд чи хтось подужає, і він завжди під рукою.

Також перець можна закатати під ключ, у цьому випадку його можна зберігати у будь-якому темному та не спекотному місці. Але після відкриття такої баночки продукт потрібно зберігати в холодильнику та бажано з'їсти якнайшвидше. Як зробити вам вирішуйте самі. Для їжі можна залишити одну баночку в холодильнику, а решту спустити в льох, чекати на зиму.

Цікаво знати

Пекучість сорту цицак складає 1500-3500 одиниць за шкалою Сковілла. Для порівняння, у болгарського перцю цей показник становить 0-100 ЕШС, у халапеньо — 2500-8000, угорського воскового та серрано — 5000-15000, у кайєнського та табаско — 30000-50000 одиниць.

Поради щодо приготування

Перед тим як маринувати перець цицак на зиму, ознайомтеся з рекомендаціями досвідчених господинь:

— вибирайте довгі стручки, що досягли «молочної» (технічної) стиглості, зеленувато-жовтого кольору — у них вже тонка і ніжна шкірка, а самі плоди мають більш м'який смак, ніж зрілі червоні;

— перед приготуванням залиште немите стручки на підвіконні, прикривши марлею або паперовим рушником, на 2-3 дні, щоб плоди трохи підвіялися. Мийте стручки безпосередньо перед приготуванням;

— якщо вам потрапили занадто гіркі перчики — попередньо замочіть їх у холодній воді на 12-48 годин, змінюючи воду 3-4 рази на добу;

— не обрізайте плодоніжки повністю та не очищайте стручки від насіння. Підготовлені плоди потрібно проколоти гострим тонким ножем або вилкою в кількох місцях - так вони краще просочаться маринадом;

— при підготовці та обробці сировини обов'язково надягайте рукавички, щоб уникнути неприємних наслідків та опіків слизової оболонки.

Для аромату в розсоли та маринади додають різні прянощі: кріп, селера, петрушку, кінзу, насіння коріандру, запашний перець, часник та лавровий лист. Можна покласти листя вишні та хрону. Якщо ви засолюватимете стручки холодним способом, не додавайте листя смородини – вони провокують появу плісняви. Сіль найкраще брати великого помелу — кам'яну (вона зробить розсіл трохи каламутним) або морську. Йодована сіль для заготовок не підходить.

Консервований цицак можна використовувати взимку для приготування оригінальних пікантних закусок: нафаршуйте мариновані стручки розсольним або м'яким сиром, який пом'якшує гостроту і вигідно відтіняє смак перців. Таке частування дуже популярне на Балканах.