Один з кращих рецептів пряничного тіста – пряники з какао, корицею, гвоздикою, імбиром, кардамоном, мускатним горіхом і апельсиновою цедрою виходять м'якими всередині, неймовірно ароматними, з тонким, навіть вишуканим, смаком. А шар цукрово-молочної глазурі захищає випічку від висихання, і ви зможете насолоджуватися цими пряниками ще довгий час!
Для печива:
Борошно — 450-480 г + для роботи з тістом
Мед — 2 ст. ложки
Яйця — 2 шт.
Сметана — 150 г
Цукор — 200 г
Масло рослинне рафіноване — 80 г
Какао-порошок — 30 г
Сіль — 1/3 ч. ложки
Розпушувач — 11 г (1 пакетик)
Кориця мелена — 1 ч. ложка
Мускатний горіх мелений — 0,5 ч. ложки
Імбир сухий мелений — 1 ч. ложка
Кардамон — 3-4 шт.
Гвоздика — 3-4 шт.
Апельсин (цедра) — 1 шт.
Для глазурі:
Цукрова пудра — 100 г
Молоко — 2-3 ст. ложки
Як приготувати:
Підготуйте всі інгредієнти. Краще, коли все під рукою — так на приготування тіста вам не знадобиться багато часу. У глибоку миску, в якій ви будете замішувати тісто, вбийте яйця, всипте сіль і цукор. Перемішайте. Додайте рафіноване (без аромату) рослинне масло, мед і сметану — чим жирніше, тим краще. Якщо немає мелених кардамону і гвоздики, можна взяти коробочки кардамону і бутони гвоздики і подрібнити в кавомолці.
Додайте в тісто прянощі — корицю, імбир, мускатний горіх, кардамон і гвоздику. Зніміть з апельсина цедру за допомогою терки з дрібними отворами. Додайте цедру в тісто. Просійте через сито в миску до рідких інгредієнтів розпушувач, какао-порошок і пшеничне борошно. Вимішуйте тісто спочатку лопаткою, потім руками. Заміс тіста зручно закінчувати на рівній поверхні столу. Тісто виходить досить м'яким, але не липне до рук.
Покладіть колобок тіста в пакет і відправте в холодильник на 20 хвилин.
Хвилин за 5 до закінчення «відпочинку» тіста включіть розігріватися духовку до 180 градусів.
Притрусіть поверхню столу борошном і розкачайте пряничне тісто в пласт завтовшки 1 см. Круглою вирубкою (або склянкою, наприклад) виріжте з тіста кружечки.
Вирубку кожного разу перед вирізанням опускайте в борошно, щоб тісто легко з неї знімалося. Деко застеліть листом пергаментного паперу і викладіть туди кружечки тіста. Випікайте шоколадні пряники з цедрою апельсина 15-20 хвилин. Поки печеться перша партія, займіться рештою тіста.
Поки пряники остигають після духовки, підготуйте інгредієнти для глазурі.
Перед покриттям глазур'ю пряники повинні повністю охолонути.
Для глазурі в молоко поступово всипте цукрову пудру, перемішуючи віночком.
Замість молока можна використовувати білок, лимонний сік або звичайну воду. Кожен пряник занурте в молочну глазур. Якщо у вас є велика ємність, можна приготувати глазур в ній і занурити всі пряники одночасно. Викладіть пряники в молочній глазурі на пергамент. Залиште до повного застигання глазурі (приблизно 30 хвилин). Глазур повинна покрити пряники повністю, в такому випадку їх термін зберігання стане набагато довшим. Після висихання цукрова глазур красиво тріскається. Складіть шоколадні пряники в глазурі в красивий кошик або тарілку і подавайте до столу.
