Традиційне різдвяне печиво готують у багатьох країнах і в кожній з них свій рецепт. Спробуйте естонський варіант печива — “Піпаркок”.
Для печива:
Борошно пшеничне — 550-600 г
Вода — 180 г
Маргарин — 160 г
Цукор — 300 г
Кориця — 10 г
Перець білий мелений — 2 г
Імбир мелений — 2 г
Горіх мускатний мелений — 2 г
Кардамон мелений — 2-4 г
Як приготувати:
Цукор і трохи води (2 ст. ложки) змішати в невеликій сковороді або каструлі. Кип'ятити до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи сироп. Може утворюватися піна. В цьому випадку сковороду або каструльку потрібно прибрати з вогню на 10-15 секунд, продовжуючи перемішувати сироп, поки піна не пропаде. Готовий палений цукор остудити. Соду розвести у воді (1 ст. ложка). Ретельно збити маргарин. Додати розведену у воді соду, корицю, перець, імбир, мускатний горіх, кардамон. Перемішати. Додати палений цукор.
Якщо палений цукор затвердів, просто подрібніть отриману карамель качалкою (або кавомолкою) і додайте в тісто крихту, що вийшла. Додати воду (90 мл), всипати просіяне борошно і замісити досить круте тісто для піпаркока. Залишити його в холодному місці. Потім тісто розкачати в пласт товщиною 3 мм.
Включити духовку. Деко застелити пекарської папером і злегка змочити водою. З тіста вирізати різноманітні фігури. Укласти їх на вологе деко. Випікати печиво “Піпаркок” в духовці при температурі 220 градусів приблизно 15 хвилин. Печиво “Піпаркок” готове. Готові печива-піпаркокі можна прикрасити збитими з цукром яєчними білками або готової глазур'ю.
