Цей спосіб надає салу красивого золотисто-коричневого кольору та приємного копченого відтінку смаку.
Інгредієнти:
-
1 кг сала з м'ясним прошарком або без нього;
-
1 л води;
-
2 жмені цибулиння;
-
100 г солі;
-
1 ст. л. цукру;
-
5–6 зубчиків часнику;
-
5–7 горошин чорного перцю;
-
2–3 лаврові листки.
Приготування:
-
Цибулиння добре промити.
-
У каструлю налити воду, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і цибулиння.
-
Довести до кипіння й проварити приблизно 5 хвилин.
-
Покласти в розсіл шматки сала. Вони мають бути повністю занурені.
-
Варити на невеликому вогні 20–30 хвилин, залежно від товщини шматків.
-
Вимкнути вогонь і залишити сало в розсолі до повного охолодження, а потім поставити в холодильник на 8–12 годин.
-
Обсушити сало, натерти подрібненим часником і чорним перцем.
-
Загорнути в пергамент і залишити в холодильнику ще на кілька годин.
