У їжу можна вживати всю дику рослину цілком, разом із квітками.
Цикорій — рослина, у якої широке застосування в кулінарії знайшли два основні види. Перший, також званий цикорієм звичайним, широко відомий як натуральний замінник кави, його корінь кладуть у різні напої. Другий — цикорій салатний, частіше називають ендивієм, його листя кладуть у багато страви, а також готують як оригінальний і смачний гарнір.
Естонська яєчна кава
Для приготування яєчної кави з цикорію вам буде потрібно 1 – 5 яєць, 1 склянка вершків, 100 г меленого цикорію і житнє борошно. До збитих яєць додайте вершки, цикорій і стільки житнього борошна, щоб вийшло густе тісто. З тіста скрутити тонкий джгут, поріжте його шматочками величиною з кавове зерно, запечіть їх у духовці і подрібніть в кавомолці до порошкоподібного стану. Отриманий порошок залийте окропом або молоком, доведіть до кипіння, дайте настоятися протягом 2-3 хвилин, додайте до свого смаку цукор.
Кава з цикорієм
У великій джезві (турці) змішайте 1 ч. ложку натуральної кави середнього мелення та 1/2 ч. ложки меленого цикорію, залийте 1 склянку води і на повільному вогні доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню, додайте в каву 1/4 склянки молока і цукор на смак. Ще раз поставте на повільний вогонь і дочекайтеся появи пишної піни. Як тільки піна підніметься, зніміть з вогню, процідіть і налийте в чашку.
