Ніжна консистенція адигейського сиру з пікантним смаком свіжого перцю та ароматного кропу. Добрий варіант для вечері.
Інгредієнти:
-
2 л пастеризованого (обов’язково) молока (за рецептом 1, 5 л)
-
500 мл кислого молока (в рецепті було 400)
-
4 яйця 9 по рецепту 3 шт.)
-
1 неповна ч. л. солі (в рецепті не вказано скільки)
Добавки можуть бути будь-які:
-
червоний солодкий перець
-
кріп
Приготування:
0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно, трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила на кухні, через добу кислятина була готова.
1,5 літра молока поставити на вогонь і довести до кипіння. Цим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, вінчиком до однорідності, до стану сметани.
Як молоко закипить, зробити самий маленький вогонь і постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на створожітся частина і прозоро-жовтувату сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.
Потім відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій рідини. Поки стікає рідина перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати. У сирну масу додати сіль, добавки та добре перемішати.
Як рідина стече так, що маса буде густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин. Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години. Краще як дістали з форми, загорнути в плівку або в пакет. (Щоб не обвітрювалися) Потім ріжемо і їмо.
Сіль додавайте до смаку, краще спробувати суміш, я солоний не люблю. Без холодильника він не тане і не плавиться, структура як в адигейського, навіть трохи щільніше. А як смачно з теплим хлібом!
