Сушіння на сонці
Сушіння природним методом – найтриваліший за часом процес, який займає від двох до трьох тижнів.
Подрібнений кабачок викладають на ґрати або сита в один шар, дотримуючись при цьому деякої відстані між шматочками. Місткості виставляють на сонці та чекають на повне висихання продукту. Періодично заготівлю слід перевертати, щоб процес йшов рівномірніше.
Сушити кабачки на деках або піддонах не рекомендується, тому що циркуляція повітря з нижньої сторони продукту буде порушена, і овоч може загнити.
Якщо решіток і сита немає, то часточки кабачків можна нанизати на нитку і сушити у підвішеному вигляді в добре провітрюваному приміщенні.
У духовці
Частки кабачка розкладають на лист, вистелений папером для випічки. Щільно укладати овочі не варто, щоб між шматочками залишалося невелике місце.
Духовку розігрівають до температури 45-50 градусів і поміщають туди місткості з овочами. Щоб забезпечити відтік вологого повітря, дверцята тримають злегка прочиненими. Іноді кабачки потрібно перевертати, а деко пересувати так, щоб дальні шматочки виявлялися ближче до дверцят, а ближні – далі.
Загальний час сушіння становить 8-10 годин.
В електричній сушарці
Цей спосіб схожий з попереднім, тільки замість деко використовують решітки, а замість духовки – сучасну електричну сушарку для овочів і фруктів.
Пристрій розігрівають до температури 50 градусів, а лотки з продуктами встановлюються кілька ярусів. Щоб забезпечити більш рівномірне просихання, кожну годину-півтори, лотки переставляють місцями. Середній час сушіння – 7 – 10 годин.
Як зберігати сушені кабачки Найкращі місткості для зберігання сушених продуктів – скляні або пластикові банки, з кришкою, що щільно закривається. Місткості зберігають у темному сухому місці протягом 1 року.
